9月9日(金)〜11日(日)お休みです

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いつもHarutaをご愛顧いただき、ありがとうございます

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9月9日(金)、10日(土)は定休日でお休みです

9月11日(日)はおはよう市に出店のためお店はお休みさせていただきます

お時間あれば倉敷アリオ、倉敷みらい公園にぜひ来てみてください☺︎

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おはよう市で提供する商品については後日投稿させていただきます

今回はソフトフランスパンを使ったサンドをご提供したく、試作品を作り続けてます

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Harutaのパンについて

少しご紹介させていただきます

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Harutaのパンは主に、食パン、ベーグル、カンパーニュ、キッシュ、たまにシナモンロール、フォカッチャやバゲット等を日替わりで焼いてます

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パンの種類によって酵母と小麦粉を分けて使っています

酵母は自家製のヨーグルト酵母、ルヴァン種、天然酵母のパネトーネマザーなどを使用し、

小麦粉は北海道産の強力粉や全粒粉、準強力粉、ライ麦粉を使っていますが、唯一フォカッチャのみ吸水のよいイタリア産の強力粉を使用しています

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今回はいちばんよく使用するヨーグルト酵母について

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ヨーグルト酵母はヨーグルトに水、砂糖を混ぜて瓶に入れ、2〜3日程かけて作ります

初心者の方で自家製酵母のパン作りをはじめたい方にもオススメです

気になる方はお店にお越しの際お声かけいただければコツなどお話しさせていただきます☺︎☺︎

わたしのヨーグルト酵母はレーズンとお水で発酵させた元気なレーズン酵母を少し足して発酵させていますが、そのレーズン酵母は以前お店を開店する数年前に通っていたパン教室の先生から分けていただいた酵母のエキスから種継ぎして作り続けてます

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乳酸菌を含んだヨーグルト酵母を使用したパンは、パサ付きを抑えてふんわりしっとり仕上がりやすいので、お店のパンでは食パンやカンパーニュ、シナモンロール、バゲットなど多くに使用してます

キッシュの生地にもこのヨーグルト酵母を使用しており、高温で焼成することでザクザク生地に仕上がてます

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パンは時間が経つと風味が落ちやすく、特にハード系のパンは表面のクラストが固くなってしまいがちです

いつもお店で食べていただく際はリベイクしてなるべく焼き立てに近い状態でお出ししています

テイクアウトされる方にも『オーブントースターで温めてお召し上がりください』とお声かけさせていただいてます

ぜひリベイクして！パンは温かい方が圧倒的に美味しいと思います！(冷めてても美味しいパンももちろんあります)

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今回おはよう市で提供するサンドはリベイクができないので、そのまま食べていただいてもクラストが薄く柔らかく、時間が経ってもふんわりしっとりしたソフトフランスパンを目指して作ります

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たくさんのお客様にお召し上がりいただけると嬉しいです

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最後まで読んでいただきありがとうございました☺︎